Comment ne pas casser la chaîne du froid ?

Pour les professionnels du secteur alimentaire, le respect de la chaîne du froid est primordial. Clim’O’Froid, votre expert frigoriste à Soignies en Belgique, vous rappelle quelques consignes indispensables pour la conservation des aliments périssables dans des conditions optimales.

Quand parle-t-on de rupture de la chaîne du froid ?

Le respect de la chaîne du froid consiste à maintenir de manière permanente les denrées alimentaires à la température prescrite par la réglementation ou indiquée sur leur emballage. Cette température, nécessairement négative pour les produits congelés ou positive pour ceux réfrigérés, est fixée afin de préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments.

En limitant la prolifération des germes et bactéries, la conservation des produits alimentaires à basse température joue également un rôle sanitaire. Qu’il s’agisse de légumes, produits laitiers, viandes ou autres aliments, leur maintien à une température adéquate est fondamental. En effet, si ces produits comestibles atteignent une température plus élevée que celle autorisée entre le moment de leur production et celui de leur consommation, la chaîne du froid est rompue.

Comment se prémunir contre la rupture de la chaîne du froid ?

Pour ne pas risquer de dépasser les températures prescrites et de rendre les produits périssables impropres à la consommation ou responsables d’intoxications alimentaires, la chaîne du froid doit être scrupuleusement respectée, de la fabrication à la distribution des produits.

L’utilisation d’un camion frigorifique adapté et en bon état de fonctionnement s’impose pour le transport. Réduire au maximum la durée des opérations de manutention, notamment lors de la livraison des produits, est essentiel. Enfin, pour que le stockage en chambre froide ou réfrigérateur/congélateur soit irréprochable, la qualité et le bon entretien de vos appareils de refroidissement sont déterminants. Ils doivent permettre de faire face rapidement à tout problème technique ou panne de courant.

Pour vous aider à trouver les équipements correspondant à vos besoins, demandez conseil à Clim’O’Froid, spécialiste en réfrigération, près de Braine-le-Comte.